Stiri Online, Enciclopedie, Revista presei

Category archive

Ciorbe

Cu acest truc nu vei greşi niciodată! Secretul ciorbei rădăuţene a fost dezvăluit de o gospodină din Bucovina

in Ciorbe/Secretele bucatariei by

Ingrediente

Ingrediente pentru 4,5-5 litri: – Un piept mare de pui cu piele şi os
– O ceapă
– O ţelină de mărimea unui măr
– Un păstârnac
– O rădăcină de pătrunjel
– 2-3 morcovi

– Un gogoşar şi un ardei gras roşu
– 3 ouă
– 200-300 ml smântână 20% grăsime
– Una-două linguri oţet
– 3-4 căţei de usturoi
– O legătură pătrunjel
Mod de preparare

Mai uşor de gătit decât ciorba de burtă, ciorba rădăuţeană este apreciată chiar şi de cei mai pretenţioşi gurmanzi. Se spune că acest fel de mâncare a fost inventat de o gospodină din Bucovina care a reuşit să o facă experimentând.

Succesul a fost neaşteptat de mare, acest fel de mâncare ajungând în meniul restaurantelor.Reţeta pentru ciorbă rădăuţeană

Preparare:
Pieptul de pui se taie în două de-a lungul şi se pune la fiert într-o cantitate suficientă de apă. Se daugă sare încă de la început. După ce a tras primul clocot şi aţi cules spuma adăugaţi ceapa întreagă şi rădăcinoasele tăiate în bucăţi mari. Când au fiert atât carnea cât şi legumele vor fi scoase din oală. Carnea va fi dezosată şi curăţată de piele, apoi va fi tăiată fâşii întocmai ca la ciorba de burtă. Albitura (ţelina, păstârnacul şi rădăcina de pătrunjel, opţional şi ceapa) vor fi puse în blender cu o cantitate suficientă de apă şi vor fi pasate până se vor transforma într-o cremă. Dacă nu aveţi un robot de bucătărie, rădăcinile vor fi date printr-o sită. Fâşiile de carne se vor adaăuga în supă odată cu piureul de rădăcinoase. Morcovul se va tăia rondele. Cei care preferă ca ciorba să aibă culoarea portocalie pot pasa şi morcovul. Se pun la fiert şi cubuleţele de gogoşar şi ardei copt. Pot fi folosiţi gogoşari puşi la oţet, gustul fiind chiar mai bun.

Smântâna se amestecă bine cu gălbenuşul de ou (albuşul nu va fi adăugat în ciorbă), se pune supă fierbinte câte puţin şi după ce se subţiază se adaugă în oală. Se adaugă usturoiul pisat ca la mujdei şi se lasă la fiert 2-3 minute. Atenţie, dacă usturoiul va fierbe mai mult îşi va pierde gustul, dacă fierbe prea puţin va oxida. La final se pune oţetul ( e de preferat oţet de la gogoşari).

Condimentele se pun după gust, dar şi smântâna şi ouăle. Cei care preferă mâncărurile mai consistente, vor putea să pună ceva mai multă smântână şi pot adăuga un ou, dar se poate şi reduce cantitatea de smântână. Sarea, oţetul şi usturoiul se pun după gust. E de preferat să fie adăugate cu moderaţie şi să fie completat gustul în timpul mesei. Pătrunjelul tocat se adaugă în farfurie când e servită ciorba rădăuţeană. Ardeiul iute nu trebuie să lipsească.  Sursa: chefilacutite.a1.ro 

Supa de rosii coapte la cuptor

in Ciorbe by

Ingrediente:

  • 8-10 rosii mari
  • 1 morcov
  • 1 patrunjel
  • 3-4 catei de usturoi
  • 2 linguri ulei
  • 1 crenguta de cimbru
  • 1 crenguta de busuioc
  • patrunjel verde
  • sare dupa gust

Mod de preparare:

Se spala rosiile, se da pielita jos, se taie in sferturi si se pun intr-o tava, alaturi de morcovul si patrunjelul care se taie rondele pentru a se coace mai repede. Se adauga usturoiul, crenguta de cimbru, de busuioc si sarea. Intre timp, se incinge cuptorul la 200 grade C, se da tava la cuptor pentru cca 40-50 minute. Rosiile isi vor lasa zeama si se vor coace in sucul lor. Daca doriti o supa mai subtire, atunci puteti sa completati cu apa. Cand sunt gata, se scot si se lasa la racit. Se maruntesc in robotul de bucatarie, se presara patrunjel verde sau busuioc. Se serveste cu paine prajita.

Te lingi pe degete! Ciorba de burta perfecta dupa reteta lui Anton Roman

in Ciorbe by

Secretul preparatului delicios care ia mahmureala cu mâna.

Mâncarea cu cea mai savantă şi pretenţioasă pregătire din bucătăria românească este delicioasa ciorbă de burtă, de orgine orientală, însă devenită bun naţional nu numai prin popularitatea excepţională, ci şi prin adaosurile creatoare: smântâna, gălbenuşul de ou şi oţetul care a autohtonizat-o.

Secretele fabulosului fel de mâncare, apreciat în toată ţara, sunt dezvăluite de Radu Anton Roman, jurnalistul şi scriitorul care a reinventat bucătăria românească, într-una din cărţile sale de bucate. “Cunosc oameni care mănâncă zilnic măcar o ciorbă de burtă, iar Bucureştii, Brăila, Galaţii, Constanţa, Craiova, Turnu Severin au, fiecare, cârciumile sale vestite şi căutate numai pentru ciorba asta.

La Brăila, cel puţin, la o cârciumă de vaporeni (nu dau nume, că e reclamă şi n-a plătit) care deschide la cinci dimineaţa, coada începe de la trei, iar primarul îşi pune pile prin şeful poliţiei să-i ţină loc!”, notează maestrul gastronomiei.

Ingrediente:

1 kg burtă de vacă sau viţel  o căpăţână mare usturoi 2 gălbenuşuri leuştean, sare, piper 2 kg ciocănele şi picioare de vacă 200 ml oţet 200 ml smântână 500 g zarzavat supă – 2 cepe, 2 morcovi, 2 păstârnaci

Seara:

Se pun 5 l de apă la fiert cu ciocănelele şi picioarele sparte, se spumează. Se spală burta, se taie în bucăţi potrivite, se aruncă grăsimea, se curăţă de pieliţa „zbârcită“, se freacă cu mălai şi cu oţet. Se lasă până dimineaţa în apă rece cu o linguriţă de bicarbonat, să-i scoată acidul din musculatură. După trei ore de fiert se scot oasele şi ciocănelele din oală şi se dezosează, tăind zgârciurile.

Dimineaţa:

Se pune burta la fiert în apa în care au fiert oasele, completată la 5 litri. Se rad morcovii, pãstârnacul, se toacă ceapa din cuţit. După trei ore se trage oala de pe foc, se scoate burta şi se taie tăieţei de aprox. 1 cm lăţime – 3 cm lungime (sau cum vreţi). Se pune iar totul la fiert – burta, zgârciurile de la ciocănele, oţetul şi zarzavatul – încă vreo oră. Ciorba trebuie să fie cât gros atâta zeamă, deci să scadă vreo 3 litri din cei 5 iniţiali; ce scade sub, se adaugă. Se pisează usturoiul, se freacă cu 1 lingură sare (cu vârf), gălbenuşuri, smântână şi puţină zeamă răcită din ciorbă. Se drege ciorba cu usturoi şi restul, se piperează după gust, se presară leuştean.

Se oferă fierbinte, cu ardei iute, dar să fie la-ndemână şi o olivieră cu mujdei, oţet, smântână, că fiecare are gustul lui. Sunt variante, desigur: vara se toacă şi un ardei roşu gras, se stoarce şi o roşie coaptă. Atenţie, se poate şi fără picioruşe şi ciocănele de vacă, dar atunci trebuie să mărim corespunzător cantitatea de burtă, notează Radu Anton Roman.

Un fel de supă de ceapă a esticilor

Oricum, e ceva ciudat cu ciorba asta subtilă, care vorbeşte cam mult despre noi: pute, dar e gustoasă, dacă ajungi să te obişnuieşti cu ea; face rău, e grea, îngraşă, dar prea e bună şi nu ne-o putem refuza; vine de la turci, dar se preface că e de-a noastră; e vulgară, e din chestii pe care alţii le aruncă scârbiţi, dar noi o mâncăm toţi, mai ales elita! E deopotrivă acră şi dulce, picantă şi catifelată, grasă şi totuşi delicată, eclectic şi simplă în acelaşi timp!”, spune maestrul gastronomiei.

În aceeaşi carte de reţete, Radu Anton Roman mai notează despre ciorba de burtă: “E un fel de supă de ceapă a esticilor – mâncare completă luând mahmureala cu mâna – e la ea acasă mai ales în Bucureşti, în porturile dunărene şi în Dobrogea (cele mai „turcizate“ locuri prin secole) şi are darul, în Valahia, de a fi oferta principală a oricărei ospătării care vrea clientelă. Se mănâncă, desigur, în cantităţi notabile şi la Suceava sau Satu Mare dar, de la Severin la Agigea, se mănâncă numai ciorbă de burtă”.

SURSA: ADEVARUL.RO

Cea mai bună supă cu găluște pufoase. Secretul bucătarilor

in Ciorbe by

Haideti să pregătim împreună o supă faină cu galuște pufoase! O sa vă placă cu siguranță, mai ales pentru că urmând această rețetă nu veți da greș cu galuștele

Supă-de-găluște-proaspătă

Ingrediente

– 2 buc. albitură (păstârnac, pătrunjel)
– 3 morcovi

– 2 cepe mari
– 2 cartofi
– pătrunjel verde
– 2 ouă
– griș
– sare

Mod de preparare

Punem legumele la foc mediu, ele vor fi fierte atunci când intră cu ușurință furculița în ele.

Nu le fierbeți mult, pentru că legumele noastre își vor pierde toate vitaminele prin fierbere excesivă.Când legumele sunt aproape fierte, începem să pregătim găluștele.

Separăm albușurile de galbenușuri.

Mixăm albușurile cu un praf de sare, până cresc frumos.

Peste albușurile spumă adăugăm gălbenușurile frecate separat cu foarte puțină sare, amestecând ușor.

Adăugăm grișul puțin câte puțin, până obținem o compoziție care nu curge din lingură.

Sfat-mai bune puneți mai putin griș, fierbeți o galușcă de griș și dacă se dezintegrează în supă mai adugați griș decât să puneți mult griș de la început și să iasă găluștele tari. Cu o linguriță punem găluștele în supă, una câte una.

Fierbem găluștele câteva minute, adaugăm în supă o lingură de ulei și la sfârșit pătrunjel proaspăt tocat mărunt.

Supa cu găluște pufoase este gata !

Nu uitaţi să mâncaţi veseli, să fiţi voioşi şi astfel veţi fi mai sănătoşi!

CITESTE MAI MULT AICI

Ciorba americana de fasole si arahide

in Ciorbe by

Ciorba_americana_de_fasole_si_arahide2

Ciorba americana de fasole si arahide

Timp de preparare: cca 50 min.

Cca 670 kcal/portie.

Se consuma cu paine alba.

Ingrediente

150 g arahide

1 leg ceapa verde

200 g telina

2 cartofi mijlocii

1 l.s. ulei de arahide

500 g rosii (din conserva)

eventual putina supa de legume din plic

3 l.s. frunze de cimbru tocate

3 l.s. cimbru tocat

800 g fasole uscata (din conserva)

sare

piper proaspat

5 picaturi tabasco

1/2 leg coriandru (sau frunze de patrunjel)

Mod de preparare

  1. Jumatate din cantitatea de arahide se macina, restul se prajesc intr-o tigaie fara grasime. Ceapa si telina se taie inele late de 1 cm, cartofii se taie in cuburi mici.
  1. Uleiul de arahide se pune intr-o tigaie la incins, se adauga legumele si se prajesc putin, iar deasupra se presara se presara arahidele macinate. Se adauga rosiile si eventual putina supa si se lasa totul putin sa fiarba. Se adauga zarzavatul si se fierbe inca 20 minute.
  1. Fasolea se lasa intr-o strecuratoare sa se scurga, apoi se pune intr-o oa;la si se lasa 5 minute. Se condimenteaza cu sare, piper si tabasco.
  2. Frunzele de coriandru se taie marunt si se amesteca in ciorba. Deasupra se presara restul de arahide.

Rețeta secretă de ciorbă dobrogeană de detoxifiere

in Ciorbe by

Cea mai bună reţetă de ciorbă! Iată ciorba dobrogeană, pentru detoxifiere

Ciorba dobrogeana de detoxifiere se face dintr-o serie de ingrediente care au rolul de a purifica si curata organismul si totodata care actioneaza pozitiv asupra ficatului.

ciorba_zarzavat_11727200

Ciorba dobrogeana de detoxifiere, ingrediente:

Pentru a gati ciorba dobrogeana de detoxifiere, ai nevoie de: 1 morcov, o felie de telina, o radacina de pastarnac, o legatura mare de stevie, o legatura mare de leustean si o legatura mare de patrunjel si o legatura de ceapa verde, bors natural si ulei de masline.

Ciorba dobrogeana de detoxifiere, cum se prepara:

Se pun la fiert telina, morcovul si pastarnacul, tocate, cu un varf de cutit de sare, in 1 litru de apa. Se lasa sa fiarba pana cand devin foarte moi. Apoi se adauga stevia, ceapa verde si patrunjelul tocate marunt si se lasa sa fiarba la foc mic, cu capac deasupra.

Dupa 20 de minute de cand ciorba a dat in clocot, se adauga jumatate de litru de bors natural. Se lasa la fiert inca 20 de minute si se adauga apa in functie de cat de mult scade apa din oala.

Mai multe pe Lyla.ro.

Supa-crema de ciuperci

in Ciorbe by

Ingrediente: 500 g ciuperci, 5 cartofi, 2 morcovi, o ceapa mare, 2 catei de usturoi, 50 ml ulei, o lingura faina, o lingura pasta de ardei, sare dupa gust, patrunjel verde, 3 l apa.
Mod de preparare: Se curata zarzavaturile si se pun la fiert impreuna cu ciupercile. Cand sunt fierte, se strecoara si se paseaza cu furculita, cu mixerul sau se pot trece prin masina de tocat. Se pastreaza netocate cateva ciuperci pentru ornat. Se rumeneste faina in doua linguri de ulei, se adauga apa in care au fiert legumele si se amesteca repede pana incepe sa fiarba. Apoi se adauga legumele pasate, pasta de ardei si sarea si se mai fierbe zece minute. Se serveste fierbinte. In farfurii, deasupra cremei, se asaza un strat gros de patrunjel verde tocat si deasupra patrunjelului se pun cateva bucati mai mari din ciupercile fierte. Se aleg cele care au forma mai frumoasa si se taie in lung atat palaria, cat si piciorul ciupercii.

Supa de usturoi

in Ciorbe by

     Ingrediente: 3 capatani mari de usturoi, 100 ml ulei, o lingura faina, 1,5 l apa, sare si piper dupa gust, boia sau suc de rosii, cimbru, patrunjel.
Mod de preparare: Usturoiul se curata, se zdrobesc cateii si se freaca bine cu ulei pana se obtine o pasta fina la care se adauga faina, boia sau suc de rosii si apa fierbinte, putin cate putin, si condimente. Se fierbe zece minute, amestecand mereu. La sfarsit, se adauga cimbru uscat si patrunjel verde taiat marunt. Se serveste cu paine prajita.

Supa greceasca de fasole boabe

in Ciorbe by

Calorii: 109, Proteine: 6g, Carbohidrati: 16g, Glucide: 7g, Grasimi: 3g, Saturati: 0g

Acest fel de mincare are la baza o reteta simpla tipica bucatariei traditionale grecesti. Miezul de anghinare o face mai fantezista, dar nu este neaparata nevoie sa fie folosit.

Ingrediente

• O lingura de ulei de masline

• O ceapa mare taiata marunt

• Un morcov mare taiat in cuburi mici

• Doua tulpini de telina taiate marunt

• Patru rosii decojite, de la care se scot semintele, tocate sau 250 de grame de rosii conservate de la care se scurge sosul de tomate

• Doi catei de usturoi taiati marunt

• 400 de grame de fasole boabe la conserva, de la care se scurge apa

• Cinci cesti de apa

• Un dovlecel taiat in cuburi mici

• Coaja rasa de la o jumatate de lamiie

• O lingura de menta proaspata tocata sau un sfert de lingurita de menta uscata

• O lingurita de cimbru proaspat tocat sau un virf de cutit de cimbru uscat

• O frunza de dafin

• O conserva de 400 de grame de miez de anghinare, de la care se scurge zeama

• Sare si piper

Mod de preparare

1. Se incinge o lingurita de ulei de masline intr-o cratita mare la foc mediu. Se adauga ceapa si se lasa pe foc, amestecind din cind in cind, timp de trei-patru minute, pina cind se inmoaie. Se adauga morcovul, telina, rosiile si usturoiul si se lasa in continuare pe foc inca cinci minute, amestecind mereu.

2. Se adauga fasolea si apa. Se aduce la fiert, se da focul mai mic, se acopera cratita si se lasa sa fiarba usor timp de aproximativ zece minute.

3. Se adauga dovlecelul, coaja de lamiie, menta, cimbrul si frunza de dafin si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. Se acopera si se lasa pe foc timp de aproximativ 40 de minute, pina cind legumele devin fragede. Se ia cratita de pe foc si se pune deoaparte pentru a se racori usor. Se scoate frunza de dafin, se pun doua cesti cu supa in vasul mixerului si se amesteca pina cind supa devine de consistenta unui piure moale, care se amesteca cu restul de supa din cratita.

4. Intre timp, se incinge uleiul de masline ramas intr-o tigaie la foc mediu. Se prajeste miezul de anghinare pina devine usor maroniu. Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez de anghinare. Se serveste imediat.

Ciorba taraneasca de linte

in Ciorbe by

Ingrediente (pentru 6 persoane): 500 g linte, 1 1/2 l apa, 1 lingurita de sare, 1 ceapa, 6 catei de usturoi, 1 crenguta de cimbru.
Mod de preparare: Se alege si se spala lintea (cea din comert e gata aleasa), se pune seara la inmuiat cu apa rece. Dimineata se schimba apa si se pune la fiert. Cand da in clocot, se scurge si se pune in alta apa rece, se fierbe bine, la urma se pune sarea. Cand e aproape gata, se adauga ceapa tocata marunt si cateii de usturoi, curatati si taiati in doua. Se lasa la foc mic, pana fierbe bine usturoiul, se potriveste de sare si se presara cu cimbru.

Supa de cartofi cu praz

in Ciorbe by

Ingrediente (pentru 6 portii): 1 kg cartofi, 2 bucati de praz, 2 linguri de margarina, sare, piper, crutoane de paine, un catel de usturoi.
Mod de preparare: – Se curata cartofii de coaja, prazul  de frunze si se pun la fiert intr-un litru de apa clocotita (cartofii taiati cubulete si prazul in inele subtiri). Cand legumele se inmoaie, se trec prin sita, cu zeama cu tot. – Separat, crutoanele de paine (6 felii de paine taiate in cuburi) se rumenesc in margarina incinsa in care s-a pus la calit si catelul de usturoi, taiat in doua. Se serveste supa cu crutoanele usturoiate si, cui ii place, cu patrunjel verde tocat.

Bors rusesc

in Ciorbe by

Ingrediente:

sfecla rosie (500 g), telina (1), praji (2), morcovi (3), patrunjel (1), varza (1/2), untura (3 linguri), faina (1 lingura), bulion (3 linguri), dafin (1 foaie), carne de vaca (250 g), marar, sare, smintina (1 pahar).

Mod de preparare:

Zarzavatul se curata, se spala si se taie in bucati mici sau fisii subtiri, apoi se inabusa in grasimea incinsa. Se toarna 2 litri de apa fierbinte, se sareaza si se adauga carnea si costita taiate in bucati. Se lasa sa fiarba la foc mic. Smintina se amesteca cu o lingurita de faina, cu bulionul cu rosii si se subtiaza cu bors (o cana), apoi se toarna in oala. Se mai pune o sfecla cruda, data prin razatoarea mare, apoi se lasa borsul
sa clocoteasca pina ce carnea este moale. Se presara marar tocat si se serveste cu smintina.

Bors ucrainean

in Ciorbe by

Ingrediente:

pentru 500 g carne se iau 400 g varza, 400 g cartofi, 250 g sfecla rosie,  1/2 pahar bulion de rosii, 1/2 pahar smintina, 1 morcov, 1 patrunjel, 1  ceapa, 20 g slanina, 1 lingura unt prospat

Mod de preparare:

Se prepara o supa de carne si se strecoara. Morcovul, patrunjelul si  sfecla se taie pai. Sfecla se fierbe inabusit 20-30 minute, apoi se adauga grasime, bulion de rosii, bors si supa de carne.

Zarzavatul si ceapa se prajesc usor cu unt, se amesteca cu faina si se mai prajesc putin, se subtiaza apoi cu supa de carne si se lasa sa dea citeva clocote. In supa de carne preparata pentru bors se pun cartofi taiati in cuburi, varza taiata mare, sfecla rosie inabusita, sare si se fierbe totul 10-15 minute. Se adauga apoi zarzavatul prajit cu faina, foi de dafin, piper, ienibahar si se fierbe pina cind cartofii si varza sint gata.

Cind borsul este gata, se pune slanina frecata cu usturoi, se adauga rosii taiate felii si se mai lasa sa dea un clocot la foc iute, dupa care se lasa sa stea 15-20 minute. Inainte de a servi, borsul se drege cu smintina si se presara cu patrunjel verde taiat marunt.

Ciorba de salata cu cabanos

in Ciorbe by
  •  1 kg de salata, 200 g de cabanos, 1 morcov, o radacina de patrunjel, un borcan de iaurt, 3-4 cepe verzi, sare, un ou, smantana pentru servit, patrunjel verde, o lingura de ulei.
  • Se spala salata frunza cu frunza. Se opareste, in apa cu putina sare, sa nu fie amara. Se scoate intr-o strecuratoare si se lasa la scurs. Zarzavatul se curata, se spala si se taie marunt. Cabanosul se taie felii subtiri. Se calesc zarzavatul si cabanosul intr-o lingura de ulei. Cand sunt patrunse, se adauga salata si se amesteca. Se pune un litru si jumatate de apa si se lasa la fiert. In total trebuie sa fiarba cam 10-15 minute. Oul se bate intr-o farfurie ca pentru omleta si se pune cu polonicul ciorba din oala, putin cate putin, amestecand intr-una, apoi amestecul de ciorba si ou se toarna in oala. Se gusta de sare si se acreste cu iaurt (se pot folosi pentru acrit, de asemenea, bors, otet, zeama de lamaie, dar eu prefer iaurtul). Se serveste cu patrunjel verde pe deasupra.

Ciorba greceasca cu orez

in Ciorbe by

Durata
2 h
Ingrediente:
500-600 gr. carne de vaca, 1 buc. ceapa, 1 buc. morcov, 1 buc. patrunjel, 1 buc. telina mica, 2 linguri de orez, 1 ou, zeama de la o lamiie, sare, patrunjel verde tocat, 2 l apa

Mod de preparare
Carnea taiata in bucati se pune la fiert cu apa rece. Dupa primele clocote, se ia spuma si se adauga ceapa si zarzavaturile intregi, curatate si spalate. Dupa ce a fiert, zarzavatul se scoate si se adauga orezul spalat. Cind orezul este fiert, se potriveste ciorba de sare, se trage oala de pe foc si se drege cu un ou batut si zeama de lamiie.

Mod de servire

Cind se serveste se pune patrunjelul verde tocat

Ciorba pescareasca

in Ciorbe by
  • 1 kg de peste, 2 cepe, un ardei gras, o rosie, boia, sare.
  • Pestele se curata, se spala si se taie bucati. Capul, sira spinarii si inotatoarele

Se fierb alaturi de ceapa taiata in 2 l de apa. Cand da in clocot, se pun sare, boia, se adauga ardeiul si rosia. Cand toate s-au fiert, se scot din supa si se trec prin sita. Cu acest sos se drege supa, apoi se pun bucatile de peste si se fierbe in continuare. Se serveste cu smantana, zeama de lamaie, verdeata si ardei iute (daca o doriti mai picanta).

Ciorba de fasole boabe cu ciolan afumat

in Ciorbe by

400 g de fasole boabe, o ceapa, 2 morcovi, 2 radacini de patrunjel, 2 foi de dafin, 300 g de ciolan afumat, bulion dupa gust, sare, verdeata.
Fasolea se alege si se pune la înmuiat cu o seara înainte. A doua zi se schimba apa si se pune la fiert, cu sare. Dupa primul clocot, se înlocuieste apa cu alta, clocotita. Între timp se curata zarzavatul, se spala, se taie bucatele si se pune la fiert cu ciolanul bine spalat si cu foile de dafin. Când fasolea este aproape fiarta, se scurge de apa si se pune deoparte. Se lasa la foc oala cu ciolanul pâna ce acesta este fiert, apoi se adauga fasolea, se pune bulionul, se gusta de sare, mai lasam sa dea un clocot si stingem focul. Carnea de pe ciolan se taie bucatele si se pune în ciorba. Se serveste cu verdeata si (cine doreste) smântâna

Ciorba de fasole boabe ardeleneasca

in Ciorbe by

3 l de apa, 300 g fasole alba, 3-4 cartofi medii, 2 morcovi, 2 cepe, 1 telina, sare, 1 ardei iute, 1 legatura leustean, 1 legatura marar, 300 g ciolan afumat, 3 rosii coapte bine(sau rosii in bulion), 1 ardei gras, 100 g smantana.

Se pune la fiert fasolea si se schimba apa la ea de 2-3 ori. Separat se pune la fiert ciolanul afumat, luind din cind in cind spuma cu o spumiera. Se curata cartofii si se taie cubulete, morcovi si telina se dau pe razatoare iar rosiile, ceapa, ardeiul gras si ardeiul iute se toaca marunt si se pun la fiert peste ciolandupa ce i sa luat spuma si este aproape fiert. Cand sunt fierte legumele se adauga si fasolea fiarta. Se mai lasa sa dea in citeva clocote, se stinge focul si se adauga verdeata tocata marunt. Se serveste cu smantana.

Ciorba de burta

in Ciorbe by

3-4 l de apa, 1 kg burta, 1os de vaca, zarzavat, piper boabe, 50 g otet, 2 galbenusuri de ou, 1 ceapa, 2-3 foii de dafin, sare.

Se spala burta in mai multe ape se curata bine frecand cu sare grunjoasa pina ce ramane alba. Se pune la fiert impreuna cu osul de vaca care a fost spalat inainte, impreuna cu morcovul, patrunjelul si cepa taiata in patru dupa ce a fost curatata si spalata inainte, foi de dafin si boabe de piper. Se lasa sa fiarba bine la foc mic, dupa care se scoate burta si se taie fideluta, se dezoseaza carnea dupa os. Se strecoara zeama in care a fiert carnea intr-o oala in care se adauga burta si carnea si se mai da in cateva clocote. Se bat galbenusurile impreuna cu 2 linguri de otet si incet cu zeama din oala. Se adauga sare si otetul ramas si se ia dupa foc.

Ciorba de miel

in Ciorbe by

Capul mielului, coastele, 3-4 morcovi, 2 radacini de patrunjel, 2 cepe, o telina, un pastarnac, 100 g de orez, 4-5 fire de leustean , 1 l bors, 1 ou , smantana, sare, patrunjel verde tocat.

Oasele se spala bine si se pun la fiert in apa rece cu putina sare. Zarzavatul se curata, se spala si se toaca. Cand ciorba a inceput sa clocoteasca, se pune zarzavatul si se lasa cca 30 de minute la fiert. Se scot capul, si coastele si se dezoseaza. Creierul care se taie in cubulete. Se pune carnea inapoi in ciorba si se adauga orezul curatat si spalat. Se fierbe borsul separat si se ia spuma, se adauga in ciorba se mai lasa la fiert 10 minute, dupa care se toaca leusteanul si se adauga la ciorba. Se adauga sarea, un clocot. Se stinge focul si se lasa vreo 5 minute, dupa care se bate oul intr-o farfurie si se pune zeama din ciorba peste el amestecand continuu. Cand am umplut farfuria, adaugam continutul acesteia la ciorba amestecand. Se serveste cu smantana si cu patrunjel verde tocat pe deasupra.

Go to Top

Copyright © 2016 by CYD.RO. Toate drepturile sunt rezervate
Designed by Dianys Media Solutions - realizare site web - creare site web

loading...