Stiri Online, Enciclopedie, Revista presei

Category archive

Muraturi – Conserve

Slanina in saramura – cea mai delicioasa reteta pe care merita sa o incercati

in Muraturi - Conserve by

Pentru slanina la saramura apa se lasa sa dea in clocot o singura data. Apoi se adauga sarea, piperul, cimbrul, foile de dafin si usturoiul pisat. Se lasa sa se raceasca.

Ingrediente:

150 g sare grunjoasa, o capatana usturoi, piper boabe, piper macinat, foi de dafin, cimbru

Pentru slanina la saramura apa se lasa sa dea in clocot o singura data. Apoi se adauga sarea, piperul, cimbrul, foile de dafin si usturoiul pisat. Se lasa sa se raceasca.
Separat se taie slanina fasii. Se aseaza intr-un butoi si se pune saramura rece. Deasupra se aseaza un bolovan sau orice alta greutate. Butoiul se aseaza intr-un loc racoros, iar din cand in cand se intorc bucatile de slanina. Slanina la saramura se tine 20 de zile.

Dupa aceasta slanina se afuma pana prinde o culoare rosiatica.

Muraturi

in Muraturi - Conserve by

652x450_032694-muraturi

Muraturi
Nu-i de ici de colo vorba „sa-ti faci vara sanie si iarna caruta”. Dar toamna ce sa faci? Pregatesti camara adica pui muraturile, faci dulceturile, sucul de rosii si bulionul. Si inca ceva: afli noi retete pentru camara ta.

Muraturi in sare pentru iarna
Pregatirea butoiului
Muraturile de iarna se fac in butoiase de stejar, a caror marime depinde de nevoile casei. Butoiul se spala si se opareste bine (butoiul intrebuintat numai pentru muraturi devine cu atat mai bun, cu cat se invecheste). Daca are miros de mucegai se stinge in el o mana de var. Dupa ce s-a stins varul, se spala butoiul cu mai multe ape, frecandu-l cu o perie si se lasa sa se zvante. Se freaca apoi inauntru cu usturoi pisat.

Modul de preparare al muraturilor
Se spala in doua, trei ape castraveti, pepeni verzi mici, ardei lungi, gogonele, mere tari, telina, patrunjel, morcov. Tot zarzavatul intrebuintat trebuie sa fie proaspat si nevatamat, altfel se inmoaie in timpul iernii. Se aseaza toate in butoi, in proportiile dorite, se adauga cateva fire de marar uscat si frunze de visin care tin muraturile tari, iar deasupra se toarna saramura clocotita, facuta din 500 g de sare la 10 litri de apa. Pentru ca muraturile sa fie gustoase si sa tina mai bine, se adauga cate 1 litru de otet la fiecare 10 litri de apa. Se astupa bine cu dopul de lemn si in fiecare zi, timp de 10 zile, se rostogoleste putin butoiul prin curte sau prin balcon, ca sa se amestece bine muraturile si saramura sa le cuprinda pe toate. Se aseaza apoi butoiul intr-un loc uscat si se desfunda atunci cand se vor consuma muraturile.

Muraturi pentru iarna in borcan
Mod de preparare
Intr-o oala mare, se pun la fiert 9 litri de apa cu o jumatate de kilogram de sare si jumatate de litru de otet. Se aseaza in borcane de sticla, de 5-6 litri, bucati de varza rosie, bucati de conopida, alternand cu morcovi si telina taiate felii mai groase, gogonele si ardei lungi. Se infasoara borcanul cu o carpa groasa bine umezita si se toarna fierbinte solutia de apa cu sare si otet (daca este bine infasurat cu carpa uda, borcanul nu plesneste). Se pun deasupra cateva boabe de piper, cativa catei de usturoi, 2-3 frunze de dafin si o creanga de marar uscat. Se leaga borcanul cu hartie celofan pusa in doua si se tine la caldura pana se limpezeste apa. Se pune spre pastrare la un loc racoros.

Castraveciori murati

in Muraturi - Conserve by

Castraveti-murati-în-otet.-Reteta-simpla-de-castraveti-murati-în-otet-680x365

Castraveciori murati

Ingrediente:

castraveti mici, frunze de visin, marar uscat, ardei iute, radacini de hrean, otet, sare, boabe de mustar

Mod de preparare:

Se aleg castravetii cei mai mici, verzi, fara pete, neloviti. Se spala bine in apa proaspata si se sterg cu un servet. Se tin apoi 12 ore in apa sarata, se scurg si se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate, oparite si afumate. La fund, se aseaza frunze de visin si marar uscat, apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine. La fiecare strat de castraveti se adauga citiva ardei iuti, verzi si radacini de hrean, taiate in felii subtiri. Se acopera totul cu marar si foi de visin. Se toarna deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la doua linguri de sare). Otetul se toarna rece. La suprafata muraturilor se aseaza un saculet de pinza subtire cu boabe de mustar. Mustarul, ca si hreanul, ajuta la pastrarea castravetilor. Borcanele se leaga cu pergament. Butoiasele trebuie infundate si rostogolite. Dupa 8-10 zile, otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in parte, pentru a-i completa taria, apoi, dupa ce s-a racit, se toarna peste castraveti.

Servire:

Se servesc cu diverse fripturi sau cu alte mincaruri, dupa gust.

Retete:Gogosari

in Muraturi - Conserve by

gogosari-umpluti-cu-ghebe-446

Gogosarii sunt apreciati mai mult murati decat proaspeti. Si daca sunt pregatiti dupa o reteta sigura, nimic nu poate da gres. Mierea si otetul se combina minunat atunci cand intra in scena si gogosarul.

Gogosari cu miere si otet
Alegi 4 kilograme de gogosari mari si frumosi pe care ii tai apoi in jumatati sau sferturi, dupa preferinta. Mai ai nevoie de 1 litru de otet, 250 grame de zahar, 2 linguri de miere, 2 linguri de sare grunjoasa (mare), bobite de mustar si foi de dafin.

Mod de preparare:
Se pun la fiert otetul, zaharul, mierea si sarea. Cand aceasta fierbe, se oparesc putin gogosarii. Se scot, se aseaza frumos in borcane de 800 de grame (sau de ce gramaj doresti), se adauga bobitele de mustar si foile de dafin si se toarna peste ei compozitia care intre timp s-a mai racit putin (ai grija sa nu se fi racit totusi prea mult).
Se capseaza borcanele si se aseaza in camara sau in beci. Se mai deschid la iarna cand se vor potrivi de minune cu mancarurile de sezon.

Gogosari in sos
Pentru 2,5 kilograme de gogosari ai nevoie de 250 grame de zahar, 250 ml de ulei, 250 ml de otet, 400 grame de bulion, sare, piper si 2 foi de dafin.

Mod de preparare:
Se pun la fiert uleiul, zaharul, otetul, bulionul, foile de dafin, piperul si sarea. Se lasa sa dea in clocot de cateva ori. Gogosarii se taie feli si se pun pe rand in sos unde sunt lasati timp de 5-7 minute. Se aseaza apoi in borcane peste care se toarna sosul. Borcanele se capseaza si se fierb in baie de aburi timp de 30 de minute de la clocotire. Cand se racesc, se aseaza frumos in camara sau in beci si se mai deschid la iarna.

Castraveti si gogonele

in Muraturi - Conserve by

muraturi-640_medium

Castraveţi   în  saramură

Se aşează în borcanul bine spălat.

Se pune usturoi(câţiva căţei) printre ei,cimbru,mărar,foi de dafin, ţelină frunze sau rădăcină,frunze de vişin,piper,hrean.

Apa  pentru saramură se calculează să fie  cam 1/2 din capacitatea borcanului.

La un litru de apă se pun 20~30 grame sare (o lingură de supă).

În apă se pun mirodeniile şi sarea {la 10 l apă se pun : 1 mănunchi de mărar şi cimbru,7~8 frunze de vişin,2~3 foi de dafin,3~4 frunze de ţelină,20~30 boabe de piper}.

Se fierb toate în clocot 5 ~10 minute şi apoi se lasă 5~6 minute.Se toarnă fierbinte peste castraveţi.

Se lasă semiacoperiţi cca.48 ore:se scoate saramura şi se mai fierbe odată în clocot timp de 10 minute.În timp ce saramura se linişteşte,borcanele cu castraveţi se limpezesc de 2~3 ori cu apă rece(cine doreşte poate face aşa ceva). Se toarnă saramura ,se aşează hreanul deasupra.

Se leagă strâns cu celofan.

Gogonele

SOLUŢIA:  La un litru de apă se pune 1 lingură de sare;      soluţia se fierbe în clocot şi aşa fierbinte se pune peste gogonele.

În afară de gogonele se mai pune morcov,rădăcina şi frunzele de ţelină,ardei gras,conopizdă,cimbru,usturoi,boabe de piper,frunze de vişin, hrean,ramură de viţă de vie(care se pune împreună cu ţelina la fundul şi gura borcanului).

După ce se toarnă soluţia,se scoate pe cât posibil aerul şi se leagă imediat.

Solutia de gogosari

  • 1/1 oţet + apă(oţet de 6°): 1oţet + 2 apă(oţet de 9°)

În soluţia respectivă se pune pentru fiecare litru : 1 lingură de  sare,1 lingură de zahăr,foi de dafin,piper ,enibahar, după care se pune la fiert(se lasă 5…10 minute să fiarbă în clocot).

Aşa fierbinte se pune peste gogoşarii asezaţi în borcane(fără frunzele de ţelină în care se opresc mirodeniile,ele se pun după aceea la gura borcanului împreună cu beţele)

  • Gogoşarii se taie,se curăţă de seminţe,se spală şi se pune în borcan împreună cu radăcina şi frunzele de ţelina, morco-vii,hreanul(tăiat în şuviţe subţiri’),frunzele de vişin; cine doreşte pune şi conopidă.

Frunzele de ţelină se pun pe fundul borcanului,la mijlocul lui şi la gură. Printre gogoşari se pun celelalte “troscăeli”.

Se toarnă oţetul fierbinte,se scoate pe cât posibil aerul şi se leagă imediat(lichidul trebuie să fie până la gura borcanului).

Gogonele

SOLUŢIA  La un litru de apă se pune 1 lingură de sare; soluţia se fierbe în clocot şi aşa fierbinte se pune peste gogonele.

În afară de gogonele se mai pune morcov,rădacina şi frunzele de ţelină, ardei gras, conopizda, cimbru, usturoi,boabe de piper,frunze de vişin,hrean,ramură de viţă de vie(care se pune împreună cu ţelina la fundul şi gura borcanului).

După ce se toarnă soluţia,se scoate pe cât posibil aerul şi se leagă imediat.

Retete pentru camara ta

in Muraturi - Conserve by

652x450_079555-retete-de-muraturi-pentru-camara-ta-de-iarna

Sunt atatea de facut pentru iarna, incat nu stii cum sa faci sa nu uiti nimic. Si noi era sa uitam tocmai de castravetii murati. Cum ar fi aratat oare camara ta fara ei? E, si, ca sa ne luam revansa, venim in ajutorul tau cu doua retete: castaveti in otet si castraveti in saramura.

Castraveti mici in otet
Se aleg castravetii mici si foarte proaspeti. Se spala, se taie putin la capete si se scurg bine de apa. De asemenea se pregatesc cativa morcovi taiati cu un cutit special, in rondele crestate, cateva frunze de telina si dupa gust, cativa catei de usturoi. In acest timp se fierbe otetul cu sare, astfel incat sa fie bine sarat la gust (50 g la 1 litru de apa) si cu cateva boabe de piper. Otetul de vin este cel mai bun, dar se poate intrebuinta si otet obisnuit de 9 grade. Se aseaza castravetii in borcan, iar printre ei felii de morcov, frunze de telina si catei de usturoi. Se toarna otetul racorit impreuna cu boabele de piper. Deasupra se pun boabe de mustar sau frunze de visin bine spalate, care mentin castravetii tari. Se leaga borcanul cu hartie pergament. Se pun la camara, iar dupa 10 zile se pot consuma deja.

Castraveti in saramura
Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede, se despica putin la mijloc in lungime, cu un cutit. Se pune apa la fiert cu sare, in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o parte sa se limpezeasca.
Se aseaza castravetii in borcan, se pun printre ei catei de usturoi, iar deasupra se acopera cu crengi de marar. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. Daca borcanul este de sticla, pentru a nu plesni, se infasoara intr-o carpa uda.
Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. Intre timp se vantura zeama de doua, trei ori. Dupa ce sunt bine murati, se tin la rece si se consuma dupa trebuinta.

Ciuperci marinate si in otet

in Muraturi - Conserve by

ciuperci_marinate

Ciuperci marinate

Timp de preparare:

2 h (complexitate medie)

Ingrediente

1 kg ciuperci, 100 g ulei, sare, piper, 1-2 foi dafin, 4 linguri otet

Mod de preparare

Se aleg ciuperci albe, de cultura, de preferat mici. Se curata si se spala bine in mai multe ape. Se pun ciupercile si uleiul intr-o cratita si se lasa sa fiarba 15 inute. Se adauga sare, piper, o foaie de dafin si citeva linguri de otet. Se asaza in borcane, de 1/2 l, se acopera cu celofan si se fierb pe baie de apa timp de o ora.

Ciuperci in oţet

Timp de preparare:
(complexitate redusa)
Ingrediente

Pentru 10 kg ciuperci curatate:

* 2 l oţet,
* 400 g sare,
* 40 g piper boaba,
* 50 g foi de dafin,
* 20 g cuisoare (facultativ),
* 30 g marar,
* 4 l apa.

Mod de preparare

Ciupercile proaspete se curata, se sorteaza dupa marime, se spala in mai multe ape reci si se pun la scurs intr-o sita, intr-un vas emailat se pun apa, oţetul si sarea. Se amesteca bine pana se dizolva sarea, apoi se adauga ciupercile si se pune vasul la foc pentru fierbere. Cind solutia a dat in fiert se indeparteaza spuma, se adauga condimentele si se rnai fierbe cca 25 minute, timp in care se amesteca componentele, dupa care se lasa sa se raceasca. Ciupercile se scot cu paleta si se asaza in borcane, care se umplu cu solutia pregatita (rece). Se toarna la suprafata putin ulei si se leaga, se pastreaza la loc uscat si racoros.

Gogosari in otet

in Muraturi - Conserve by

 

gogosari-cu-gogonele-in-otet-453

Ingrediente:
gogosari mari, carnosi, bine inrositi, proaspat culesi; foi de tarhon; boabe de piper; otet; sare; diverse condimente, dupa gust.

Mod de preparare:
Se aleg gogosari mari, carnosi, bine inrositi, proaspat culesi si frumosi. Se spala bine, se taie coada pe jumatate si se inteapa fiecare gogosar de 7-8 ori, ca sa patrunda bine otetul. Se asaza ordonat si indesat in borcane de sticle. Printre gogosari, se pun foi de tarhon, boabe de piper si diverse alte condimente, dupa preferinta. Se fierbe in clocot in otet de 9 grade, la care se pune sare dizolvata in putina apa fierbinte. Pentru fiecare litru de lichid se adauga 50 g de sare. Otetul se toarna peste gogosari numai dupa ce acestia s-au racit putin. Pentru a diminua gustul de acrire al otetului se poate adauga miere. Dupa 8-10 zile otetul se fierbe din nou sau se inlocuieste partial.

Servire:
Gogosarii se pot consuma dupa 5-6 saptamini, cu diverse fripturi.

Zacusca de fasole

in Muraturi - Conserve by

zacusca_de_fasoleIngrediente:

Fasole uscata � 2 kg.
Gogosari rosii � 3 kg.
Bulion rosii � 1 kg.
Ceapa � 1 kg.
Ulei floarea soarelui � 1 litru
Foi de dafin � 2 buc.
Ienibahar
Cimbru
Boia de ardei iute sau dulce.

– Se fierbe fasolea bine , dupa ce a stat la inmuiat de cu seara .Se scurge, se lasa la racit si se da prin masina de tocat sau robotul de bucatarie . Se pune deoparte .
– Se coc gogosarii, se curata si se dau si ei prin masina de tocat .
– Se taie ceapa marunt, se opareste in cateva clocote , in putina apa . Se scurge si se dunstuie(caleste) in putin ulei .
– Se adauga gogosarii peste ceapa si se lasa sa se fiarba pe foc mic 30 de min.
– Se adauga fasolea,condimentele si bulionul si restul de ulei si se lasa sa fiarba pana cand iese uleiul deasupra . Se sareaza dupa gust si se da deoparte .
– Calduta, se pune in borcane , se inchid si se pun in baine-marrie 30 min. la foc mic .
– Se lasa invelite in paturi pana a doua zi .

Foarte putine persoane stiau de acest truc. Rosii taiate bucati si puse pe tava de copt

in Muraturi - Conserve by

Rosiile uscate sunt preferatele mele; sunt excelente in salate, la sandwich-uri si chiar si in mancare… insa cele de la supermarket contin destul de multi aditivi si nu mai pot fi considerate o gustare sanatoasa.

Recent, am gasit pe internet o reteta foarte simpla de a prepara rosii uscate acasa – si, credeti-ma, sunt atat de usor de facut incat nu veti mai cumpara niciodata rosii uscate la borcan.

Ce am folosit: rosii mari si coapte (insa nu moi), tavi si hartie de copt.

rosii uscate int

Am taiat rosiile bucati subtirele (dar nici foarte subtiri) si le-am pus in tavi (peste hartia de copt). Le-am lasat la uscat direct la soare timp de patru zile. Multi spun ca trebuie sa le intorci de pe o parte pe alta, insa eu nici nu m-am atins de ele.

Dupa patru zile am adaugat peste ele sare, piper si busuioc uscat. Am pus totul in borcane si am adaugat ulei de masline astfel incat sa le acopere complet.

rosii uscate

Sursa: kudika.ro

Zacusca de vinete

in Muraturi - Conserve by

Ingrediente:

15 vinete mari, 30 de gogosari, 1 kg de ceapa, 1 litru de ulei, 3 kg de rosii, piper, usturoi si sare dupa gust

Mod de preparare:

Coaceti vinetele si curatati-le ca pentru salata. La fel procedati cu gogosarii. Elimati semintele din rosii cu aparatul de stors si sucul obtinut puneti-l la fiert pina se ingroasa ca o smintina. Intr-un vas
mare, caliti in tot uleiul ceapa, si cind aceasta a devenit aurie, puneti vinetele si gogosarii, apoi adaugati sucul de rosii legat. Asezati vasul sa fiarba incet, peste o placa metalica, si cind uleiul se ridica
deasupra, dati-l la cuptorul incalzit in prealabil. Lasati zacusca la foc mic, amestecati des sa nu se prinda de vas, si cind compozitia este bine legata, puneti dupa gust mujdei, sare si piper. Puneti conserva in borcane fierbinti, legati-le cu celofan si lasati-le in tava cuptorului fierbinte (dar fara foc) pina a doua zi.

Zacusca frantuzeasca

in Muraturi - Conserve by

Ingrediente:

1kg. rosii 200 gr.ceapa 2 mere mari 1 ardei gras (sau kapia) 1 pahar otet (de 3 grade) zeama de la 2 lamii 1 lingurita sare 100 gr. zahar 1 lingurita boabe enibahar 1 foaie dafin maruntita

Mod de preparare:

Merele si rosiile se dau prin razatoare, ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. Se fierbe o ora si jumatate (pina scade). Se pune la borcan si se leaga a doua zi.

Zarzavat conservat prin deshidratare

in Muraturi - Conserve by

Ingrediente: Zarzavatul dorit.
Mod de preparare: Prin aceastã metodã se conservã frecvent în mica gospodãrie: morcovii, pãtrunjelul, telina, mai ales cînd nu se dispune de spatii de depozitare. Zarzavatul se spalã bine de pãmînt cu spãlãtorul din plastic, se curata si, apoi, fãrã sã se mai spele, se taie în felii de 1/2 cm sau mai groase sau se lasã întregi (rãdãcinile subtiri). Întregi sau felii, se suprapun în 2-3 rînduri cu spatii între ele (ca grãtarul ), într-o tavã cãptusitã cu hîrtie de ziar. Tava se introduce în cuptorul bine încins, unde se lasã 10 minute (cu usa cuptorului închisã), ca sã se distrugã microorganismele (bacterii, mucegaiuri).
Dupã aceea, focul se stinge si tava se lasã la cuptor, ca zarzavaturile sã se usuce în continuare, sau la orice sursã de cãldurã (pe calorifer, pe soba de teracota sau la soare, cînd sînt conditii). Dacã, între timp, apare o substantã lipicioasã pe zarzavat, înseamnã cã acolo a început sã fermenteze; deci tava se va introduce din nou în cuptor, la foc tare, 10-15 minute si, apoi, se lasã în continuare la foc mic sau cu uºa cuptorului deschisã, schimbînd pozitia bucãtilor de zarzavat; cele alterate se aruncã. Dupã ce s-au uscat foarte bine, se pun în sãculet din tifon, atîrnat de un cui, într-un loc uscat. Înainte de întrebuintare, zarzavatul se spalã bine cu apã cãldutã de zahãrul care s-a caramelizat pe suprafata lui; altfel, supa de carne se va închide mult la culoare. Zarzavatul proaspãt (morcovul) se poate combina cu cel uscat
(pãtrunjel, telinã) sau conservat cu sare.

Gogosari in sos

in Muraturi - Conserve by

Pentru 2,5 kilograme de gogosari ai nevoie de 250 grame de zahar, 250 ml de ulei, 250 ml de otet, 400 grame de bulion, sare, piper si 2 foi de dafin.

Mod de preparare:
Se pun la fiert uleiul, zaharul, otetul, bulionul, foile de dafin, piperul si sarea. Se lasa sa dea in clocot de cateva ori. Gogosarii se taie feli si se pun pe rand in sos unde sunt lasati timp de 5-7 minute. Se aseaza apoi in borcane peste care se toarna sosul. Borcanele se capseaza si se fierb in baie de aburi timp de 30 de minute de la clocotire. Cand se racesc, se aseaza frumos in camara sau in beci si se mai deschid la iarna.

Castraveti in saramura

in Muraturi - Conserve by

Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede, se despica putin la mijloc in lungime, cu un cutit. Se pune apa la fiert cu sare, in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o parte sa se limpezeasca.
Se aseaza castravetii in borcan, se pun printre ei catei de usturoi, iar deasupra se acopera cu crengi de marar. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. Daca borcanul este de sticla, pentru a nu plesni, se infasoara intr-o carpa uda.
Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. Intre timp se vantura zeama de doua, trei ori. Dupa ce sunt bine murati, se tin la rece si se consuma dupa trebuinta.

Muraturi turcesti

in Muraturi - Conserve by

Ingredinte:
gogonele verzi, morcovi, telina, ceapa, gogosari, varza alba, conopida, boabe de mustar, boabe de piper, sare, otet, miere de albine

Mod de preparare
Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. Morcovii, ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare. Conopida se rupe in bucati mai mici. Intr-un vas se fierb impreuna otet (1 kg. la 2kg de apa) cu sare, miere de albine (depinde de cit de dulce vreti sa fie compozitia), boabele de piper, mustar ,foile de dafin. Intr-un borcan de 800 gr. se pun in ordine aleatorie toate legumele, taiate in prealabil si varza tocata. Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita se toarna peste legumele din borcan sa le oparim putin .se lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa care se leaga cu celofan(nu stiu daca asa se scrie)si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon

Mod de servire
Se serveste la orice friptura, in special la a cea la tava

Pepeni murati

in Muraturi - Conserve by

Durata
1 h30 min

Ingredinte:
pepeni, castraveti, gogonele, frunze de telina, frunze de hrean

Mod de preparare
Se aleg pepeni mici, care nu se mai coc, se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. Se spala si se pun in borcane, intercalind printre ei castraveti, gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. Pentru fiecare litru de apa, se pun 25 g de sare. Se fierbe saramura, se lasa sa se raceasca, se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan.

Muraturi asortate

in Muraturi - Conserve by

Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac; de obicei se face din castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. Daca se adauga pastai de fasole, acestea trebuie fierte. Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase, nepatate si nelovite, neatinse de bruma si proaspat culese. Dupa sortare si spalare, legumele se aseaza la murat, ca si castravetii in butoaie. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor, se adauga frunze de visin, de stejar sau de coacaze. Multe din acestea sint bogate in vitamina C. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7 % concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou; saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate, atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata, este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Dupa umplerea cu saramura, butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. In acest timp, saramura care scade se completeaza; butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. Dupa acrire, muraturile se pun la rece, in pivnita sau, intr-un loc cu temperatura foarte scazuta.

Servire: Se serveste cu diverse mincaruri, dupa gust.

Gogosari la otet cu miere

in Muraturi - Conserve by

Ingredinte:
5 kg. gogosari, 1 l otet, 3 l apa, 1/2 kg. zahar, 1/2 kg. miere de albine, 4 1/2 linguri sare grunjoasa, 5 radacini hrean, piper boabe 10-12 frunze foi dafin

Mod de preparare
Otetul, apa, zaharul, sarea, mierea si condimentele se pun la fiert pina amesetcul clocoteste. Se spala gogosarii, se taie in patru, se curata de seminte foarte bine si se asaza in borcan. Printre gogosari se pun rondele de hrean. Compozitia care s-a fiert se toarna peste gogosari cind este calduta. Se capseaza borcanele foarte bine.

Conservarea legumelor pentru iarna

in Muraturi - Conserve by

      Fasole teci
Se conserva foarte bine prin fierbere. Se aleg tecile de fasole tinere, se spala cu apa rece dupa care se fierb (descoperit) pe jumate in apa clocotita cu sare (ca pentru mancare). Dupa aceea se scot si dupa ce se racesc putin se pun in pungi la congelator impreuna cu cateva rondele de rosie. Se mai pot pastra in borcane, impreuna cu zeama in care au fiert. Borcanele se leaga la gura dupa care se aseaza cu grija in camara. O alta reteta ar fi aceea a conservarii tecilor de fasole in bulion. De aceasta data tecile se fierb bine si cand sunt gata se pun in borcane si se acopera cu bulion proaspat facut. Dupa aceea se fierb in bain-Marie. Fasolea astfel conservata se poate folosi la salate, sote-uri, ciorbe, la mancaruri cu carne sau de post. Fasolea fie ea verde, grasa sau tucara se mai poate conserva in apa rece, in saramura sau prin uscare

Mazare
Se poate conserva atat primavara cat si toamna. Ea se pregateste pentru conservare imediat ce a fost culeasa sau cumparata. Sarea nu se pune niciodata la inceput, ci dupa ce mazarea a fiert pe jumatate. La 1 kg de mazare, se pune 150 – 200 gr de sare si cateva grame de conservant de buna calitate. Dupa ce boabele au fiert, compozitia se pune in sticle si se face un dop de sare (din cantitatea initiala) deasupra, dupa care se pune un dop normal la sticla. Cine doreste, poate adauga la compozitie si putin zahar. Se pastreaza foarte bine in camara. Mazarea, ca si fasolea, se poate conserva si prin uscare (se opareste mazarea fara sare dupa care se zvanta usor si uniform in cuptorul de la aragaz; cand bobul se intareste se pastreaza in saculete de panza sau de hartie perforata).

Dovlecei
Acestia trebuie sa fie tineri si bine spalati. Dovleceii pentru umplut se conserva prin fierbere in bain-Marie (intregi si fara sare). Dovleceii care se vor conserva in bulion se fierb in apa clocotita cu sare. Cand sunt pe jumatate fierti se scot, se pun in borcane dupa care se toarna bulionul fierbinte peste ei. Se acopera borcanele si se fierb in bain-Marie. Dovleceii se mai pot conserva in untdelemn (taiati felii, prajiti pana se inmoaie si se pun in borcane impreuna cu sosul, dupa care se acopera borcanul; se vor fierbe in bain-Marie cate o ora, doua zile consecutiv). Ei se vor folosi pentru mancaruri reci de post. Conservarea dovleceilor prin uscare este ideala pentru musaca (taiati felii se aseaza pe o tava incinsa si se usuca repede pe ambele parti; se pun in borcane, se leaga la gura si se fierb o ora in bain-Marie).

Zarzavatul

Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie: morcovii, patrunjelul, telina, mai ales cand nu se dispune de spatii de depozitare.
Zarzavatul se spala bine de pamant cu spalatorul din plastic, se curata si, apoi, fara sa se mai spele, se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase, sau se lasa intregi (radacinile subtiri).
Intregi sau felii, se suprapun in 2-3 randuri cu spatii intre ele (ca gratarul), intr-o tava captusita cu hartie de ziar. Tava se introduce in cuptorul bine incins, unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa), ca sa se distruga microorganismele (bacterii, mucegaiuri). Dupa aceea, focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare, la orice sursa de caldura (pe calorifer, pe soba de teracota si la soare, cand sint conditii). Daca, intre timp, apare o substanta lipicioasa pe zarzavat, inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze; deci, tava se va introduce din nou in cuptor, la foc tare 10-15 minute si, apoi, se lasa in continuare, la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa, schimbind pozitia bucatilor de zarzavat; cele alterate se arunca.
Dupa ce s-au uscat foarte bine, se pun in saculet din tifon, atarnat de un cui, intr-un loc uscat. Inainte de intrebuintare, zarzavatul se spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a caramelizat pe suprafata lui; altfel, supa de carne se va inchide mult la culoare.
Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel, telina) sau conservat cu sare.

Tarhonul

Se poate usca ca si patrunjelul, bine spalat insa crengute (netocat), pastrandu-se in punga de hartie sau din panza. Dupa ce s-a spalat si zvantat, se poate pastra verde in punga de naylon, la congelator.
In mod obisnuit, se conserva cu otet, pastrandu-si astfel bine aroma.
Primavara, se aleg crengutele tinere, se spala si, bine scurse de apa, se stropesc imediat cu otet de 9 grade. Pentru 1/2 gk mladite tinere de tarhon sunt necesare 300 ml otet de 9 grade (care se va mai dilua putin cu apa care a ramas pe frunze). Sare nu se pune, caci il inchide la culoare. Se amesteca bine cu otetul, apoi se pune imediat in borcane, impreuna cu tot otetul; de altfel, este preferabil ca otetul sa se completeze, daca scade mult, altfel tarhonul se va inchide la culoare.
Cotoarele mai groase care au ramas se rup in bucati si se pun in alt borcan, cu otet indoit cu apa; se leaga simplu cu naylon. Acest otet se poate intrebuinta pentru aromarea diferitelor ciorbe si sosuri pe care le si acreste.

Ardei capia in otet

Ingrediente: 2 kg ardei capia, 1/2 l otet de 9 grade, 1 l apa, 250 g zahar sau miere, 20 g sare, o foaie de dafin, o frunza de telina, 100 g hrean sau trei lingurite samanta de mustar
Mod de preparare:
Ardeii bine spalati se taie in jumatati, pe lungime, se curata de cotoare si seminte, apoi se cantaresc. Intr-o cratita de 3 l, se pun otetul, apa si toate ingredientele, afara de hrean si se acopera cu capac. Cand lichidul clocoteste, se pun ardeii capia, cati incap, ca sa intre bine in lichid, apoi se acopera si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. Dupa aceea se scot cu spumiera si se pun intr-o cratita, acoperiti, continuindu-se la fel, pana cand se termina toata cantitatea. Se asaza apoi in trei borcane de cate 1 l fiecare sau intr-un borcan de 3 l. Dupa ce ardeii s-au asezat pana la jumatatea borcanului, se toarna circa 1/2 din lichid, ca sa intre bine printre felii; se completeaza cu ceilalti ardei si, la urma, se toarna tot lichidul, presarandu-l cu cate doua felii de hrean, ca lichidul sa iasa deasupra. Borcanele se leaga cu celofan dublu si se asaza in camara. Ardeii nu vor fermenta, chiar daca se lasa mai mult timp borcanele dezlegate, cu conditia sa fie acoperite.

Ardei grasi cu varza alba                                                                                           Ingrediente: Circa 1 sau 1,5 kg ardei grasi mai mici (20-25 bucati la 1 kg) sau gogosari, cca. 2 kg varza curatata, taiata, cca. 1/2 kg morcovi si radacina de telina (curatati si apoi cantariti), 600 ml apa, 400 ml otet, sare, zahar, piper, 150 g hrean
Mod de preparare:
Ardeilor li se taie un capac. Se scot semintele si cotoarele. Varza se taie ca fideaua; morcovii si telina, se rad prin razatoarea cu gauri mari. Se pun toate intr-un lighean smaltuit sau din plastic, se presara cu 15 g sare pentru fiecare kg varza.
Se umplu ardeii sau gogosarii cat mai indesat, asezandu-i in borcan, unul langa altul, in randuri suprapuse, fara sa se preseze prea mult, apoi se toarna lichidul. Se calculeaza ca lichidul sa fie circa 1/3 din volumul borcanului (borcanelor), iar proportia de apa si otet 60 %, respectiv 40 %.
Pentru 1 l de lichid, se pun 10 g zahar, 10 g sare si pt. 2-3 l lichid, o frunza de telina, 1-2 foi de dafin, 10-20 boabe piper sau macinat, cimbru, marar si circa 100 g hrean. Daca lichidul nu este suficient, se prepara, cat apreciem ca ar fi nevoie, adaugind numai apa cu otet in proportiile aratate; se fierbe cateva minute cu aceleasi arome si, apoi, se toarna strecurat in borcan pana la gatul acestuia.
Borcanul se leaga imediat cu celofan si se duce in camara.

Castraveti in otet                                                              

Ingrediente: Castraveti, otet de 9 grade, sare, zahar, piper macinat sau boabe, hrean

Mod de preparare:
Pentru conservare in otet se aleg castraveti mici. Lichidul se prepara din 2 parti apa si o parte otet. La 1 l de lichid se pun 25 g sare si 10 g zahar. Se calculeaza ca lichidul sa fie cca. jumatate din capacitatea borcanelor. Acesta se fierbe numai 5 minute, cu 1-2 foi de dafin, putin cimbru, marar si frunza de telina, apoi se mai lasa sa stea 10 minute luat de pe foc, ca sa se aromeze bine. Lichidul se toarna peste castraveti, dupa ce s-au pus in fiecare borcan putin piper macinat sau boabe si 2-3 felii de hrean deasupra. Borcanele se umplu pana sus si se leaga imediat, cu celofan dublu, apoi se aseaza in camara. Castravetii nu vor mai fermenta, insa vor fi acri.

Conopida                                                                                   

Ingrediente: Conopida, sare, apa, suc de rosii, telina, patrunjel,aspirina
Mod de preparare:
Conopida proaspata, cu floarea alba si deasa, se taie in buchetele, se curata si se fierbe 6-8 minute in apa clocotita putin sarata; apoi, se scoate strecuratoarea si se asaza intr-o cratita.
Separat, se stoarce suc de rosii care se amesteca in parti egale cu apa simpla si se fierbe 5 minute; apoi se ia de pe foc, se aromeaza cu frunze de telina si patrunjel taiate marunt si se sareaza putin.
Conopida se asaza in borcane de marime potrivita, in functie de numarul persoanelor, neinghesuita, lasand un spatiu liber, de 2 cm, pana la gura borcanelor; se toarna suc cat s-o cuprinda pana la acel nivel si si se pune cate o aspirina deasupra.
Borcanele se leaga si se sterilizeaza ca si precedentele, 30 minute, cazanul in care au fiert lasandu-l acoperit cu paturi groase pana a doua zi, apoi, borcanele se asaza in camara.
Conopida se poate conserva, la fel, numai cu apa simpla in loc de suc de rosii. Conopida, fiarta pana cand se moaie, fara sa se terciuiasca (15-20 minute), in apa sarata, apoi strecurata, se poate pastra la congelator, in punga de naylon, 5-6 luni. Nefiarta nu se poate conserva inghetata.

 Conserve de spanac                                                             

Ingrediente: Spanac, aspirina

Mod de preparare:
Spanacul se spala bine. Frunzele de spanac, fara codite, se oparesc, pe rand, in aceeasi apa clocotita (1/2 l), numai 5 minute (ca sa-i scada volumul), rasturnandu-le incontinuu cu lingura, ca sa ajunga toate in apa; vor lasa multa apa, pana cand se termina toate de oparit.
O parte din spanac se conserva sub forma de piure (trecut prin masina de tocat, dupa ce s-a racit) si o parte -numai frunze intregi- pentru mancare si carne.
Atat piureul, cat si frunzele se asaza pana la 2/3 din capacitatea borcanelor (pentru 1-2 mincaruri) si restul spatiului se completeaza cu apa in care a fiert spanacul, lasand un spatiu liber de 2 cm pana la gura borcanelor.
Spanacul se amesteca, apoi, cu o lingurita, cu sucul, pana la fundul borcanelor; deasupra se pune cate o aspirina pentru fiecare borcan de 1 l sau cate 1/2 aspirina pentru borcane de 400-500 ml. Se leaga si, apoi se sterilizeaza 30 minute.
Spanacul oparit ca mai sus, trecut prin masina, sau lasat frunze intregi, dupa ce s-a scurs bine, se poate conserva la congelator mare, in pungi de naylon.

Gogosari in otet                                                                      

  Ingrediente: 1 l otet, 1/2 kg zahar, sare, foi de dafin, 300-400 g hrean, 20 boabe de piper, 7-8 kg gogosari
Mod de preparare:
Gogosarii se pun in otet, (se adauga la 1 l de otet 2 l de apa) si ca sa se reduca din taria otetului se adauga la cei 3 l de lichid 1/2 kg zahar. Se mai adauga 10 g sare pentru fiecare l de lichid, iar pentru tot lichidul, 1-2 foi de dafin si o frunza de telina si circa 300-400 g hrean si 20 boabe de piper sau 1/2 lingurita cu piper macinat, la 7-8 kg gogosari.
Se spala gogosarii si se scurg. Cand se conserva intregi, i se face fiecarui gogosar cate o taietura de 3-4 cm chiar la mijloc, pe partea opusa cozii. Este mai practic sa se puna toti gogosarii taiati in felii, economisind astfel borcane si spatiu de depozitare.
Intr-o cratita de 6-7 l se pun 1 l de otet si 2 l de apa, plus zaharul, sarea si condimentele mentionate mai sus , si se lasa sa fiarba acoperite. Cand lichidul clocoteste, se pune un rand de gogosari intregi sau, daca sunt taiati in felii, se pun cati cuprinde lichidul; se acopera si se lasa sa se infierbinte, pana cand fierb in clocote 1- 2 minute.
Daca gogosarii sunt intregi, se intorc un minut si pe partea cealalta. Daca sunt taiati felii, se scot imediat si se impart in borcanele caldute, asezate pe o tava din tabla smaltuita, pe marginea sobei la foc mic.
Borcanele se umplu fara a-i presa, lasandu-i asa cum se aseaza ei. Gogosarii se pot pune toti intr-o cratita acoperita. Oparirea are scopul de a le reduce din rigiditate, astfel intrand in numar mai mare din borcane.
Dupa ce se mai racesc, se completeaza continutul borcanelor cu continutul unuia din ele. Dupa ce toti au fost asezati in borcane, deasupra lor se pun in cruce, cate 2-3 felii de hrean la fiecare borcan sau cate o lingurita cu varf de saminta de mustar pentru fiecare litru calculat dupa volumul borcanului. Otetul in care au fost opariti se imparte imediat in toate borcanele.
Borcanele se leaga cu celofan dublu si se pastreaza in camara.

Dovlecei in apa cu sare                                                 

Ingrediente: dovlecei, sare
Mod de preparare:
Se aleg dovlecei foarte mici, daca se conserva intregi (aceeasi reteta este valabila si pentru dovlecei mari).

Dovleceii se curata, se spala, se taie, se oparesc, se scurg si apoi se aseaza in borcane; se acopera cu apa calda care a fost intii bine fiarta si in care s-a pus sare (5-10 g la 1 l de apa).

Se inchid borcanele si se sterilizeza. Borcanele de 1/2l – 60 min, borcanele de 1l – 90 minute.

Rosii conservate intregi (in apa)

Ingrediente: rosii, apa, sare
Mod de preparare:
Pentru ca rosiile sa se pastreze intregi, se aleg bucati rotunde nelovite, carnoase, nu prea mari, coapte, dar inca tari si mai ales proaspat culese. Ele se sterg usor, fara a se spala si se inteapa de mai multe ori cu o scobitoare groasa, pentru ca saramura sa poata patrunde in interiorul lor, iar ele sa isi pastreze forma.

Se aseaza apoi in borcane, fara sa fie indesate. Se umplu borcanele cu apa cu sare (o lingura de sare la 1 l de apa), fiarta in clocot, se inchid si se sterilizeaza.

Borcanele de 1/2 l – 50 min, borcanele de 1 l – 75 min.

Rosii intregi in sos de rosii

Ingrediente: Rosii, sare, apa.

Mod de preparare:
Se aleg rosii mari, coapte, crapate, sparte si se dau prin masina de curatat rosii in vederea eliminarii cojii si a semintelor.

Acest suc se pune la fiert pana incepe si are consistenta unui sos. Se sareaza un pic mai mult decat este necesar.

Timpul de fierbere depinde de cantitatea de suc obtinuta. Restul de rosii (cele mici) se aseaza in borcane cat mai bine, dar fara a le sparge.

Cu cat rosiile sunt mai mici, cu atat mai multe vor intra in borcan si cantitatea de suc va fi mai mica. Peste rosiile din borcan se toarna sosul (cat mai fierbinte) si se capseaza borcanele.

Daca cantitatea de suc este mai putina, se poate adauga un praf de sare suplimentar (rosii fiind intregi vor absorbi sarea in decursul timpului).

Se pun la fiert borcanele capsate. Este necesar ca focul sa nu fie puternic si sa nu fie peste capacele borcanelor. Se lasa sa se raceasca si se pune in camara.

Go to Top

Copyright © 2016 by CYD.RO. Toate drepturile sunt rezervate
Designed by Dianys Media Solutions - realizare site web - creare site web

loading...