Cum preparam zaharul invertit?

in Agronomie

Exista 2 retete pentru obtinerea zaharului invertit.

Unul din procesele semi – industriale de producere a zaharului invertit (folosit de producatorii de inghetata) este urmatorul si se numeste Procesul Sommer: Incalziti 1 litru de apa pana la 82°C si adaugati la aceasta temperatura, usor, 2850 grame de zaharoza (zahar tos/normal) amestecand pentru a dizolva totul: temperatura va scadea.

Cand siropul atinge din nou 82°C, nu mai incalziti si adaugati 3.1 ml de acid clorhidric la 40% ( greutate specifica 1.20), agitand puternic: veti nota o crestere a temperaturii de data aceasta. Dupa ce acidul a reactionat (ii trebuie cam 15 minute) raciti in mod rapid siropul pana la 60°C ( bagnomaria sau cu apa curenta). Adaugati 2.7 grame de bicarbonat de sodiu (pentru a neutraliza acidul in exces care nu a reactionat) si contiunati sa raciti.

Acest proces ne va da circa 95% de invertire completa a zaharozei ( procent mai mare decat cel al multor ‘zaharuri invertite’ deja preparate.

Sau o alta reteta, mai simpla si care se poate si acasa, este urmatoarea:

– 1 kg. zahar tos;

– 150 ml. apa (de la robinet sau plata);

– o lingurita rasa de sare de lamaie; – un vas emailat (se interzice folosirea inox-ului sau a aluminiului).

Mod de preparare:

– Se pun toate ingredientele intr-un vas smaltuit, se fierbe totul la foc iute si se amesteca putin cu o lingura de lemn (nu se foloseste nici un fel de metal). Invertirea zaharului dureaza, in total, 10 minute. Fierband in clocote, zaharul se transforma intr-o compozitie limpede ca uleiul sau ca mierea; pe marginea vasului se aduna o spuma pamantie la culoare, care se strange cu lingura de lemn si se arunca. – In ultimele 2-3 minute de fierbere, trebuie sa fim atenti ca siropul din vas sa nu se inchida la culoare; pentru aceasta vom micsora intensitatea focului. Cand este gata, zaharul nu mai colecteaza spuma si are consistenta unei smantani mai subtiri. Se lasa la racit putin si cand este caldut inca, se toarna in borcane curate prin doua straturi de tifon.

A doua reteta este controversata, fiind considerata o metoda incompleta de obtinere a zaharului invertit. Personal nu ma pricep, rog cititorii acestui articol sa vina cu argumente pro sau contra.

Eu neavand cele necesare prepararii cu metoda 1, am adaptat metoda 2 cu urmatoarele ingrediente:

-1kg zahar alb,

250ml apa,

2 linguri de zeama de lamaie, nu am in casa sare de lamaie si nici nu imi aduc aminte sa fii folosit vreodata Am amestecat ingredientele, le-am pus pe foc intr-un vas de teflon cu strat anti-aderent, am adus la punctul de fierbere si am fiert fix 10min timp in care am colectat spuma cu o lingura de lemn. Nu stiu daca am facut bine ca am folosit un vas de teflon dar la supermarket absolut toate vasele emailate de pe raft erau ciobite mai mult sau mai putin. Am obtinut un produs de culoare asemanatoare mierii de salcam. Urmeaza ca in viitorul apropiat sa folosesc acest tip de zahar la prepararea deserturilor fierbinti sau care merg la cuptor, cu conditia sa micsorez aportul de lichide. Deci urmeaza o perioada de testari.

loading...
DESCARCA APLICATIA CYD PE MOBIL
Aplicatie CYD Google Play